ORIGEN
La cultura alimentaria de los cazadores recolectores fue la primigenia interpretación del ser humano sobre su hecho vital y su relación con el entorno. La otra, la del mito sobre la interpretación de los hechos sobrenaturales incomprensibles no les dio el ritual, pero cazar y domesticar especies, cultivar, cosechar, elaborar, intercambiar y comerse un alimento, sí. Estos procesos le dieron la primera cultura (su etimología viene de ahí, de cultivo) y la cuestión eterna: ¿quién soy, de dónde vengo, a dónde voy? y ¿qué hay para cenar esta noche? Esta influencia en la condición humana la sintetizaría Brillat Savarin diciendo "un pueblo es lo que come".
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En la antigua roma la cocina evoluciono dela frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. los romanos practicaban la avicultura y la psicultura, así como la elaboración de embutidos y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. solían cocinar con especies y hierbas aromáticas y les gustaba la mezcla de dulce y salado. también dieron mucha importancia ala presentación de la comida y al ceremonial acto de comer, siendo famosos los faustosos banquetes.
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